第五章纯正“泰”风味(第4/11 页)

成段，把浸泡过的糯米装入竹筒用火烤熟。食用的时候，用刀剖开竹筒，刹那间，竹香与米香四下弥漫，令人垂涎不已。

绿油油的稻田

最受欢迎的香辣咖喱鸡饭

◎自然造就美味

典型的泰餐是辛、辣、酸、甜、香的和谐组合，兼有色、香、味，但无论是辛辣还是清淡，味道都恰到好处。“辛”的掌门是泰国黑胡椒，品质纯正，辛而不辣；“辣”的掌门是世界上最辣之一的朝天椒，泰国名字不大好听，叫“老鼠屎辣椒”；“酸”的掌门是泰国小柠檬，虽然酸得直入心扉，但闻过它香味的人肯定无法忘怀；“甜”的掌门是椰奶，椰奶和棕榈糖的甜，尝起来甘而不腻；“香”的掌门是香茅草的香，还有紫苏叶的香，两种香沁人心脾久久不去。

泰国菜讲究取材自然，一席菜上桌每样都少不了天然食材，比如水果、椰浆、咖喱以及各种天然调味品。泰国柠檬是东南亚特有的调味水果，它的味道和个头都有别于其他柠檬。这种柠檬个小味酸香味浓郁，不仅可以用来做柠檬汁饮品、啤酒增香剂，最重要的是还可以用作泰国菜的调料。泰国人几乎都会在每一道菜里挤上几滴柠檬汁，使其散发出独特的水果清香。

必须要提的一点是，泰国人还很喜欢吃蘸酱，将蔬菜和肉拌上蘸酱，就可以作为一顿饭的主菜。制作蘸酱的食材主要有红辣椒、大蒜、干虾、酸橙汁、鱼露、糖、虾酱、杧果等。最常吃的蘸酱有甜鱼露、杧果辣酱、虾辣酱、干煸虾、熬腌鱼、熬豆酱等。泰国的蘸酱搭配很有讲究，在生吃茄子、小黄瓜、姜黄、空心菜等蔬菜时，一般会搭配比较稀的蘸酱。在吃焯竹笋、烧长茄、炸茄子、炸合欢等菜肴时，则会搭配稍浓稠的蘸酱。

美味炸香蕉

用水果入菜是泰国料理的一大特色，你想没想过把香蕉炸着吃，味道会是什么样？泰国人的炸香蕉做法非常简单：把香蕉去皮，放入油锅里炸至咖啡色即可出锅。炸好的香蕉依然保留着原来的香气，而且果肉中的甜汁经油炸后会稍稍溢出。此时咬上一口，顿觉外皮焦香果肉糯软，甜中带酸别具风味。

泰国人钟爱的另一种调味料就是咖喱，他们将咖喱使用得出神入化。有的人喜欢在鲜辣椒制成的绿咖喱里，加入肉桂、丁香、豆蔻等香料，形成一种中东风味；有的人在咖喱里加上香香的椰浆，会变成典型的东南亚风味；另一些人还会在咖喱里加上清甜的椰糖和辣得非常过瘾的小米椒。只要品尝过泰国特色菜品，比如咖喱鱼饼、绿咖

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