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衬,盈润油亮,很让人有食欲。她将那沾了红绿葱椒的魔芋豆腐放进嘴里,光滑的魔芋豆腐一路往下滑进喉咙,一路留下爽口的辣香。
“这魔芋豆腐是手工做的?”
“对,村里人手工做的,比外头卖的魔芋豆腐好吃。”
现如今市场上的魔芋豆腐基本上都是机器打出来的。用魔芋精粉和苏打水加工出来的魔芋豆腐虽然质地细腻,气泡均匀,但口感不筋道,没手工魔芋豆腐好吃。
手工魔芋豆腐,也就是土法魔芋豆腐,因为是手工磨出来的浆做成的,质地相对粗糙些,气孔大小也不均匀,但吃起来更香更筋道弹牙。
精粉和苏打制作出来的魔芋豆腐,是断断比不上纯手工的土法魔芋豆腐的。
袁如珠细细品着爽溜的剁椒魔芋豆腐,吴桂芳他们则在细品她做的炒苕藤藤儿。
苕藤藤儿的根脆脆的,叶子软软的。对于炒苕藤藤儿的火候,袁如珠破有些研究,做菜三分技术七分火候,不同的火候会影响食物的味道,甚至是性质。苕藤藤儿本身没什么味道,只有些许涩味,那就要用大火爆出其味。
烧到八成九成热的油,啪地一下把苕藤藤儿倒进去,马上返出来,不能刷勺。再把苕藤藤儿倒进锅里,又往里返汁儿,啪啪两勺,苕藤藤儿就得出锅。整个过程时间很快,若慢一分,或者是快一分,炒出来的苕藤藤儿口感便不能达到最佳。
要炒出最佳的软脆口感,也是极极不易的。吴桂芳就炒不出口感这样软脆的炒苕藤藤儿。
仔仔细细地品尝着炒苕藤藤儿,吴桂芳在心里默默喟叹。珠珠炒的苕藤藤儿,真是没法用语言形容的好吃。
因为是用猪油炒的,故而带着些许猪肉香气,多嚼巴嚼巴,能吃出芝麻油的酥味和黄油的奶味。
苕藤藤儿原本的味道是有些涩的,但猪油香和芝麻油黄酥香以及黄油奶香盖住了苕藤藤儿原有的涩味,使得苕藤藤儿吃起来更加适口,回味里有浅浅淡淡的酥甜,十分有滋有味。
吴桂芳和李长贵原本就挺爱吃苕藤藤儿,乍一吃到如此美味的炒苕藤藤儿,他俩很是欢喜,连连夹菜。
小夏小秋以前是不爱吃苕藤藤儿的,但吃过袁如珠做的炒苕藤藤儿后,俩小孩直接抱起碗,抢着去夹苕藤藤儿。很快碗里的苕藤藤儿被刮分完毕。
袁如珠倒没跟他们抢苕藤藤儿吃,她挺喜欢做的剁椒魔芋豆腐,香辣爽溜的剁椒魔芋豆腐拌着饭吃,很下饭。她用勺
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