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肉。准备做喜沙肉吃。
喜沙肉,清河当地宴席上必不可少的一道菜。喜沙肉,就是薄薄的两片肉中间夹着厚厚的豆沙,所以也叫夹沙肉,因为是宴席上必不可少的菜,取“喜气洋洋”的喜字,同豆沙和肉片连接在一起,故而叫喜沙肉。
喜沙肉甜而不腻,油而不腻,是肉食和甜食完美结合的一道菜。
昨儿李长贵说想吃喜沙肉,吴桂芳便去买了肉,做喜沙肉吃。
锅烧热了,吴桂芳把五花肉皮朝下烙上一阵,处理好的五花肉用清水洗干净后她用刀刮皮。
刮完了皮,她重新往锅里倒清水,撒花椒和葱段,淋了些白酒进去,盖上锅盖煮肉。
煮五花肉的期间,另起锅她烧开清水,把泡过的糯米倒入锅里。边煮糯米,边用炒勺搅拌。
糯米煮到夹生,盛出锅,吴桂芳用清水冲去糯米的粘液,晾干糯米。
“长贵,给我找几根牙签过来。”
吴桂芳拿了牙签,在五花肉的猪皮上扎小孔,扎完小孔,在猪皮上抹老抽,撒上白糖。
这时候,油锅里的油也烧热了,她把处理好的五花肉滑进油锅里。五花肉进入油锅,很快,猪皮里和肉里的油脂被逼了出来,肉香混合着油香往外蹿时,猪皮被炸焦的焦香又冒了出来。
滋滋滋滋!
猪皮越炸越香,炸到起了小泡泡,吴桂芳快速捞出五花肉捞沥油。
她把红糖成粉状,用小火将红糖炒化。红糖炒到粘稠时,红豆沙下锅,搅拌均匀,小火继续翻炒。
炒了几下,她勾了些许食用油进去,翻炒到起沙,倒出来晾凉。
炸好的五花肉切成可以往里塞馅儿的蝴蝶片,然后她把炒好的豆沙馅塞进两块肉里。
塞过豆沙馅的肉片一块块堆积到盘中,吴桂芳抓起糯米码到肉片上,淋入少许清水,喜沙肉上锅蒸。
一个小时过去,喜沙肉已经蒸得耙软,她端出蒸好了的喜沙肉,取出另一个大盘子,将蒸好的喜沙肉扣进大盘子里,而后撒上白糖。
白糖落在酱红的肉片上,如雪白的细沙,又如白雪,白里透红,红里透白,红白相映,煞是悦目。
蜂蜜白糖浇上去,吴桂芳闻了闻空气里乱飘的香味,朝院子里喊了一声,“小夏,快去叫姐姐起来吃饭。”
在院子里玩滑板车的小夏说了一声好,放下滑板车去叫袁如珠。
“姐姐,快起来
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